さやいんげん とは？ページ内リンク ↓ウィキペディア（Wikipedia）記事 ↓Yahoo!知恵袋ウィキペディア（Wikipedia）記事
インゲンマメ（隠元豆、Phaseolus vulgaris）はマメ科の一年草。別名、サイトウ（菜豆）、サンドマメ（三度豆）。
歴史中南米原産。16世紀末にヨーロッパを経由して中国に伝わり、17世紀に日本に伝わったと言われている。1654年、明からの帰化僧、隠元禅師が日本に持ち込んだとされることからこの名がついた。実際にはフジマメ（藤豆、フジマメ属）を持ち帰ったという説もある。このためかどうか不明だが、関西ではフジマメをインゲンマメと呼び、インゲンマメはフジマメ、サヤインゲンは三度豆と呼ぶ。 生態夏に白またはピンク色の花をつけ、秋に長いさやをつける。 つる性の品種とつるなしの品種とがあり、つる性の品種の方が収穫期間がつるなし品種よりも長い。 産地日本では全国の生産量の約90%が北海道で生産され、その中でも十勝平野が栽培の中心である。 利用若いさやを食べる軟莢種（サヤインゲン）と、成熟した種子を食べる種実用種がある。金時豆（赤インゲン豆）、うずら豆および虎豆（共に斑〈ふ〉入りの豆）、手亡および大福豆（共に白インゲン豆）はインゲンマメに含まれる。しばしば混同される、ハナマメ、フジマメは近縁の別種である。 サヤインゲンは、塩茹でにして和え物やおひたしにするか、あるいはバター炒めにすることが多い。 成熟した種子は乾燥させて貯蔵し、煮豆や甘納豆、菓子用の餡などに用いられる。フランス料理・イタリア料理では白インゲン豆が煮込み料理に好んで使用される。ラテンアメリカ諸国の重要な蛋白源でもある。 毒性2006年5月6日、TBSテレビで放送された『ぴーかんバディ!』で、白インゲン豆を3分間炒ってから粉にして、ご飯にまぶして食べるダイエット法を紹介したところ、激しい嘔吐や下痢などの健康被害が全国で発生した。 これは豆類全般に含まれるレクチンの一種、フィトヘマグルチニン（PHA）の作用によるものと考えられる。レクチンは蛋白質なので加熱すれば変性し、人体には無害になる。レクチンを無毒化するためには、豆を少なくとも10分は加熱する必要がある（豆を美味しく食べるためには、柔らかくなるまでさらに加熱調理しなければならない）。例のダイエット法の加熱時間は短すぎるのである。なお、フィトヘマグルチニンを最も多く含むのは、種皮の赤いいんげん豆である。 インゲンマメを用いた食品・料理関連項目 All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.この記事は、ウィキペディアの記事を複製、改変、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。ことなびに掲載されているウィキペディアの記事も、全てGNU Free Documentation Licenseの元に提供されております。 Yahoo!知恵袋
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↓ニュース ↓YouTube ↓テレビ番組 ↓はてブ ↓ヤフオク ↓このページへのリンク ニュース記事●油揚げ2枚、餅2個、エビ100g、さやいんげん50g、おろししょうが 適量 ... 9. さやいんげんは筋を取る。 好みの固さに塩ゆでし、水に落とす。 器の大きさに合わせて切る。 ... さやいんげんを加えて温める。 11. ...
（2008年1月21日）●応用として、野菜は玉ねぎやグリンピースに限らず、にんじんやさやいんげんなどを小さな角切りにして加えると、より一層彩りや味わいが良くなります。 玉ねぎと肉はしっかりと炒めましょう! カレーには色々なタイプがあり、材料の炒め具合も様々です。 ...
（）●【生地】魚の上身(好みのもの)３００ｇ、砂糖 小さじ１/２、レッドカレーペースト ２０ｇ、 ナンプラー(タイの魚しょうゆ) 大さじ１、卵 小１個、こぶみかんの葉 ４枚、さやいんげん ５０ ｇ、揚げ油 適量、ナム・チム ...
（）●さやいんげん. かぼちゃ. 豚肉. うなぎ. にんにく. 行者にんにく. タラコ. ニラ. タマネギ. 今回取り上げている商品. スタミナ満点 博多もつ鍋. もつ鍋は、本場博多では一年中親しまれているのだとか。 もつと野菜 ...
（2007年9月4日）
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