キャラメル とは？ページ内リンク ↓ウィキペディア（Wikipedia）記事 ↓Yahoo!知恵袋キャラメルとは、砂糖や牛乳を煮詰めて作るキャンディー菓子のこと。語源はポルトガル語のcarameloに由来する。 出典: 『ウィキペディア（Wikipedia）』 キャラメル 出典: 『はてなダイアリー』 関連商品
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キャラメルは生クリーム・水飴・砂糖・バターなどを熱して溶かし、それを冷やして固めることで作る。 カラメルよりも低めの130度前後での加熱により作られる。
キャンディー菓子の「キャラメル」に対して、「カラメル」は、水と砂糖を熱して作る。主に菓子やコーラのような飲料の風味付けに使用される。また、食品の着色料としても使われる(カラメル色素)。調味料としては、プリンに欠かせないものとなっている。
カラメルは砂糖を170度までゆっくりと加熱するとできる。砂糖が溶け、この温度に近づくと、分子が揮発性の化合物に破壊され、カラメルの色と香りの特徴が生まれる。
カラメルが出来るメカニズムはまだ完全に解明されてはいないが、還元糖が加熱されることで生じるフラン化合物が重合して生じる、フラン・ポリマーの構造を取るのではないかという仮説が提唱されている。
カラメル化と同様に加熱によって褐色色素が生じる反応には、他にメイラード反応があるが、これはアミノ酸と還元糖の両者を必要とするものであり、カラメル化とは異なる反応である。
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（2008年11月29日）
（2008年11月13日）
（2008年10月25日）
（2008年10月24日）
（2008年10月17日）
（2005年6月27日）
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即決・複数可【生キャラメル】 花畑牧場 プレーン味 田中義剛
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＜収録予定内容＞
・籠の鳥の孤独 -PCゲーム「神樹の館」サントラCD
・La Liberte -PCゲーム「七人のオンラインゲーマーズ〜オフライン〜」主題歌
・神の摂理に挑む者達 -PCゲーム「機神飛翔デモンベイン」初回特典CD収録曲
・TRIGGER IN MY HEART -ドラマCD「カオシックルーン」収録
・悲しみの向こうへ -TVアニメーション「スクールデイズ」挿入歌
・約束 -ドラマCD「スクールデイズ Little Promise」主題歌
・ワルツ -TVアニメーション「スクールデイズ」エンディングテーマ
・Friend -PS2ゲーム「ひぐらしのなく頃に祭」澪尽し編エンディングテーマ
・愛は此処に -「デモンベインLIVE！」DVD特典CD収録
・Heartbreaking Romance -TVアニメ「破天荒遊戯」OPテーマ
・静かなるMoon sign -PCゲーム「シャマナシャマナ」サントラ
・琥珀の記憶 -PCゲーム「シャマナシャマナ」サントラ
・From This Place -TVアニメ「おねがいツインズ」DVD特典CD
・Even Though You Left -オルタネイトファントム iTunes配信楽曲
・PARADISE -iTunes配信楽曲
個人的にはデモンベインの限定特典だった「神の摂理に挑む者達」収録が嬉しいです。
最新のシングル曲が収録される訳ではない様なので、注意が必要かも。
（m.s.n. さんのレビュー）
