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種子植物の種子は多くの場合、細胞が水を失い、胚の状態で休眠している。これに対してある条件を満たすと休眠が解除され、胚が成長して種子の皮の外に根や芽を出す。発芽を促進する因子としては十分な水、十分な量の酸素、適当な温度の三つが重要である。種によっては光の条件が必要であったり、それ以外にも休眠を解除する刺激が必要であったりする。光が発芽に必要なものは、光発芽種子といわれる。
休眠中の種子には貯蔵物質として脂質やデンプンが多く含まれているが、発芽に際してこれらが分解され、より多くの生物の活動に必要な物質が合成される。ジベレリンは、デンプンなどの分解を促進し、発芽を誘導する植物ホルモンとして知られている。逆に、発芽を抑制する作用を持つ植物ホルモンとしてアブシジン酸が知られている。
英語では発芽させることをスプラウト(Sprout) といい、様々な種子を発芽させたものスプラウトとして食用とする。スプラウトにするとビタミンなどの栄養素が大幅に上がることが判っており、アルファルファや緑豆（市販されているモヤシの大半）、貝割れ大根などはおなじみだが、近年ではブロッコリー、ソバなどの新顔も加わっている。
シダ類・コケ類・藻類・菌類などの胞子が休眠状態から活動を始める場合にも発芽という。この場合、胞子は厚い壁に包まれているのが普通なので、その一部が破れて内部から活動的な部分が出現するが、何が出るかはその生物次第である。発芽によって管状の構造が出て来る場合、これを発芽管と呼ぶ。胞子の内容物は発芽管を通して外に出て来る。多くの菌類の場合、それはそのまま菌糸として発達する。
植物寄生性の卵菌類の場合、遊走子嚢が散布体としてふるまう。これから内容物が出るのも発芽というが、この場合、水があれば遊走子が放出され、無ければ菌糸の形で発芽が行なわれる。
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（2008年12月20日）
（2008年12月15日）
（2008年12月7日）
（2003年3月20日）
（2002年7月8日）
（2002年2月7日）
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メーカーにアフターの確認をしましたが、まだ大丈夫。 2006年生産終了モデルです。
温度調節は各メニューごとに固定ですが、保温時間はある程度調節が出来ます。
たとえば納豆なら設定時間が20.22.24時間で、ヨーグルトなら10.13.16.19時間です。
玄米は12時間固定みたいですね。
この機種の特筆すべきは、その保温時間が過ぎたときの動作に尽きるでしょう。
保温が終わると自動で冷房に切り替わります。 冷暖機構はペルチェ素子でしょうか。
一人暮らしでも朝ヨーグルトを仕掛けて(5分もあれば済む)おけば、夜遅く帰ってきても大丈夫。
発酵させすぎになりにくいのはうれしい機構です。
納豆は別途豆を蒸すなり茹でるなりの用意をしてから仕掛けねばならないので手間がかかりますが、この工程には圧力鍋があれば便利だと思います。
納豆を作った後にヨーグルトを作る場合、匂いが気になるので除菌アルコールスプレーの用意をしましょう。
あと、機構上仕方ないのですが、運転開始してしばらくすると(おそらく外気温によって時間は変わると思いますが)背面のファンが回りだすので多少うるさいかも知れません。
とりあえず初めて作ったヨーグルトと納豆は両方とも成功でした。 玄米はまた後日やってみようかと。
（ペ・ニンスラ さんのレビュー）
