米粉

• 米粉（こめこ）は、米（コメ）を製粉したもの。穀粉（こくこ）ともいう。日本各地で、国産米（地元産米）の消費拡大に向けて、新たな市場開拓、販路拡大の布石として期待が寄せられている（本項にて解説）。
• ビーフン（台湾語 米粉、中国語 米粉、ミーフェン）は、コメ（うるち米）を原料とする乾麺のひとつ。詳しくはビーフンおよびライスヌードルを参照。

概要

米粉はうるち米及び、もち米から作られる^[1]。うるち米は、「網下米」「くず米」などと呼ばれる粒食に適さないもの（うるち米を2mm弱の網目をもったふるいで選別する）を原料として使用する。また、近年はわずかではあるが、粒食として使用できる米を米粉にするケース（そのまま炊いても食べられるほどの米を、粉にした）もでてきた^[2]。くず米以外の米粉原料米としては、加工用米、ミニマムアクセス米（MA米）、現物弁済米がある。加工用米は主にJAが取り扱っており、粒食用の米を加工用とすることで減反に含めることができる。原料米としては価格がやや高いが、粒食用米と同等の品質がある。MA米は、WTOの取り決めにより海外から輸入された米である。年間約80万トン輸入されている。現物弁済米は、米穀機構が取り扱っている米で、用途は限られるが比較的安価である。これらの米は、粒食に転用されないように砕いて（変形加工）から売却されている。

米粉は原料の違いに加えて、加工法によって上新粉、白玉粉などの種類に分かれる^[1]。

なお、上述のうるち米の「網下米」は、加工用米として「特定米穀」と呼ばれ、品質管理などの仕組みが存在しなかった。粒食用のうるち米は食糧法などで管理されていたことと比べると管理が甘い状況にあり、そのため2008年に露呈した事故米不正転売事件で、事故米の流通先の一つとして米粉に流れたとの指摘がある^[2]。

沿革

日本では米の消費が1963年度の年間1341万トンから近年は900万トン台まで落ち込んでおり、一人あたりの消費量は1962年度の118.3kgから2005年度には61.4kgと激減している。 このような状況のもと、行政や関係団体は消費拡大を目指した取り組みを行ってきた。従来からある、煎餅、団子、落雁、大福餅、さくら餅などの和菓子製品だけでは消費拡大を期待することは難しく、小麦粉グルテンを添加してパンや麺などを量産する技術が確立されたことによって米の消費拡大への期待が高まっていたが、10年以上普及しなかった理由は米と小麦の価格差によるものであった。一部には米粉製品を学校給食に取り入れる自治体もあるが、技術的問題により品質にばらつきがあるなど急激に普及するまでには至っていない。

しかし近年、麦の国際相場が(1)中国やインド等での食糧需要の増大(2)世界的なバイオ燃料の原料としての穀物等の需要増大(3)地球規模の気候変動の影響、といった構造的な要因に加え、輸出国における輸出規制に伴い大幅に上昇しており、小麦粉代替品としての国産の米粉が脚光を浴びることとなった。 小麦価格高騰を受け、農林水産省は代替原料として米粉の増産支援に乗すこととなり、2009年度の通常国会には新法の提出を検討している。 ちなみに、小麦および米のおおよその価格は、小麦の国際価格35円/kg,政府売渡価格70円/kg、加工用米価格150円/kg,炊飯用米250円/kgである（2008年現在）。

米粉の種類

もち米のもの

• 白玉粉（寒ざらし粉）
• 餅粉
• 求肥粉
• 道明寺粉
• 寒梅粉（焼いた餅を砕いた粉）
• 落雁粉

うるち米のもの

• 上新粉（上用粉）
• みじん粉
• 乳児粉（乳児穀粉）
• リ・ファリーヌ(洋菓子材料)

製品例

• 米粉パン（山食・角食・総菜パンなど）
• 米粉麺（ライスヌードル。うどん風、ラーメン風、パスタ風など）
• 米粉菓子（クッキー・団子・ケーキ・洋菓子・和菓子・饅頭・煎餅・羊羹・干菓子など）
• 餃子の皮・焼売の皮・ピザ
• アイスクリーム

ほか

製粉技術

• 胴搗製粉方法（石臼杵搗き）
• 気流粉砕製法（ジェットミル）
• ロール製粉方法

このほか、名称のついていない製法や特許製法、企業秘密など様々ある。用途によって使い分けがされている。 気流式粉砕法では、50μm以下の微細な米粉をつくることが可能で、米粉パンの製造などに利用されている。

販路

• 店頭販売・通信販売
• 学校給食・施設給食
• 外食産業

ほか

米粉に取り組む主な自治体

• 新潟県（県全域）^[3]
• 北海道美唄市
• 北海道上川管内東川町
• 北海道空知管内栗山町４Ｈクラブ

ほか、全国に広がりつつある。

脚注

外部リンク

• Komeko.net